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“宁可三日不吃肉，不可一日不嗦粉。”这是许多螺蛳粉爱好者内心的真实写照，凭借着鲜爽的口感，柳州螺蛳粉受到了越来越多食客的喜爱。一碗螺蛳粉端上桌，一股混杂着螺蛳味儿的酸腐味带上油炸过的腐竹焦香，猛吸一口，飘飘欲仙，无法自拔。
螺蛳粉的灵魂在“汤”。一碗美味的螺蛳粉，必不可少的就是那碗酸辣鲜美的汤底。将螺蛳肉清洗干净爆炒，再加入猪筒骨、八角、砂仁、草果、小茴香、紫苏等多种香料共同熬制几小时已上，汤底才算做好。而各家店的配比和选料都不一样，度看食客的个人喜好了。
螺蛳粉汤底选用的螺蛳是当地特产的石螺，采集回来后要先将它们倒入清水中吐泥清洗，再用剪刀剪去尾部的污秽，当然现在都是用机器磨的，再倒入第二遍清水清理后方能入锅。这样熬出来的汤，色泽棕红剔透，鲜美爽口，回味无穷，吃完粉后还要将螺蛳汤喝个干干净净才舒服。
说到螺蛳粉的“臭”，就不得不提酸笋。用大头甜笋和山泉水腌制而成的酸笋，在大瓦缸里浸泡了大半个月，一起盖就能闻到一股酸臭味儿。酸笋闻着“臭”，吃起来确实鲜脆爽口，美味极了。只不过广西历来就有吃酸笋的习惯，因此土生土长的广西人并不觉得这个味道“臭”，反而习以为常。也正是因为有了这个配料，螺蛳粉才拥有了自己独特的味道。
与广西多地的圆/切米粉不同，地道的螺蛳粉用的是陈米制成的细细的圆粉，吃的时候要现在冷水中泡发，再放入锅中煮开。陈米失去了胶质，加工成米粉后更具弹性，入口更有嚼劲，吃起来软糯滑弹。
除此之外，螺蛳粉还拥有豪华配料套餐。除了花生米、卤蛋、木耳丝、酸豆角、葱花、香菜、罗卜丁等常见搭配外，还有腐竹、红油（辣椒油）油果、鸭掌、猪蹄、鸡脚、鹌鹑蛋等非常规套餐，压到酸辣的汤水中吸吸味再放入口中，光是想想就要咽口水了。
螺蛳粉的讲究还不止这些。柳州人在螺蛳粉中还喜欢加入烫过变软的空心菜和油麦菜，吸够了螺蛳味和辣椒油，一口下去又辣又酸又甜，口感丰富，层次鲜明，令人胃口大开。
一碗螺蛳粉，深藏功与名。将臭、辣、鲜、香、酸、烫、爽各种口味都集齐了，吃得人全身冒汗，鼻涕眼泪一起往下流。这你可能就要问了，哪里能吃到最地道的螺蛳粉？
想吃最正宗最传统的螺蛳粉，可以去小蛮螺螺蛳粉店，现在小蛮螺螺蛳粉加盟店已经遍布全国40多个城市，不必去柳州就可以吃到正宗的柳州螺蛳粉啦。小蛮螺螺蛳粉风味独特，辣、烫、鲜、爽、香、酸占了个全，汤底厚重清澈，米粉筋道爽滑，酸笋清爽适口，配菜量大丰富，再淋上店家秘制的酸辣椒，热腾腾的下肚，无比满足。
柳州螺蛳粉那个品牌好吃？